Вторник, 17 Ноябрь 2015 13:55

Как выбрать морепродукты

Автор 
Оцените материал
(0 голосов)

В последние годы в моду прочно вошла японская кухня и сейчас сложно встретить человека, который ни разу в жизни не пробовал суши. Но их вкус очень сильно зависит от того, составляющие какого качества вы приобретаете.

Ведь японские продукты для них должны быть самыми свежими и доставленными в кратчайшие сроки.

Как определить качество морепродуктов

Все эти деликатесы обычно продают в замороженном виде, так как в свежем они хранятся очень недолго. Определить, как хранилась морская рыба и креветки, можно, посмотрев на то, слиплись ли соседние туловища в одну сплошную массу или только покрыты тонкой ледяной коркой (глазурью). В первом случае морепродукты размораживали и снова охладили, во втором - условия в холодильнике не менялись. На кожице у рыбы не должно быть ссадин или повреждений, через которые могло произойти заражение микроорганизмами, вызывающими гнилостные процессы. Стоит обратить внимание и на запах морепродуктов: он может быть морским, но приятным.

Если вы покупаете кальмары, то признак хорошего качества - их серовато-белый цвет, розово-красный говорит о том, что продукт не первой свежести, а вот каракатицы лучше брать розовые с оттенком коричневого или фиолетового. У креветок хвост должен быть свернут в кольцо, окраска розовая, голова иногда бывает коричневой или зеленой, но не черной. Замороженные моллюски хорошего качества имеют белоснежное, иногда с кремовым оттенком, мясо, оно должно быть плотным и упругим и не расползаться. Водоросли Нори, которые служат внешней оболочкой суши, лучше брать класса Gold или Silver, так как более дешевые сорта могут трескаться и рваться при скручивании или иметь неприятный привкус и большую жесткость.

Прочитано 3475 раз