Среда, 02 Декабрь 2015 16:13

Мука пшеничная: разнообразие сортов

Автор 
Оцените материал
(0 голосов)

Сложно найти человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал изделий из теста, будь то выпечка или макароны. Пшеничная мука прочно вошла в жизнь людей и закрепилась там на лидирующих позициях.

Получают ее путем размола зерна, и в зависимости от этого она подразделяется на сорта. Ряд предприятий имеет в наличии муку не только разного помола, но и разных производителей. Это связано с тем, что качество данного продукта зависит от ряда факторов, а основными покупателями являются хлебопекарские и кондитерские цеха, для которых показатели очень важны. В крупных предприятиях всегда в наличии пшеничная мука оптом по цене приемлемой даже для небольших компаний. Здесь можно выбрать тот сорт, который подойдет для любых работ.

Разновидности

Мука бывает тонкого и грубого помола. В первом случае в работу идет цельное зерно. Размол состоит из крупных частиц, а также может содержать оболочки и отруби. Во втором случае от зерна используют только внутреннюю часть. Мука получается белая и однородной консистенции. Она практически не содержит клетчатки.

В России производится шесть сортов муки:

  • экстра;
  • высший;
  • крупчатка;
  • первый;
  • второй;
  • обойная.

В данном случае речь идет не о качестве продукта, а о его назначении.

Мука сорта экстра отличается повышенной белизной. Из нее получаются пышные и пористые изделия, хороша для выпечки хлебобулочных изделий.

Крупчатка состоит из мелких частичек зерна, которые ощущаются при растирании в руках. Целесообразно применение для сдобного дрожжевого теста. Мука высшего сорта очень похожа на крупчатку, но содержит меньший процент клейковины. Используют ее для приготовления слоеного или песочного теста, также можно применять в дрожжевых несдобных изделиях.

Первый сорт может отличаться слегка желтоватым оттенком. Изделия из нее прекрасно держат форму и объем, в силу большого содержания клейковины. Идеальна для несдобной выпечки.

Мука второго сорта может иметь оттенок от желтого до коричневого, так как содержит небольшое количество отрубей. Применяется для выпечки столовых видов белого хлеба. Ее часто используют совместно с ржаной мукой.

Обойный сорт практически не пригоден в кулинарии, в ней большое содержание отрубей. Имеет высокую пищевую ценность и используется для изготовления диетических сортов хлеба.

После того, как вы узнали назначение каждого из сортов муки, выбор подходящего станет еще проще.

Прочитано 3697 раз